海关统计数据显示，2023年全年，中国出口鲜或冷藏的块菌（松露属）共计32486千克，超过2022年的 20486千克，处于历史高位。
　　在欧洲，松露是西餐中的贵价食材，与鱼子酱、鹅肝并称为“世界三大珍肴”。据多家媒体报道，2021年11月14日，意大利阿尔巴国际松露拍卖会上，重达850克的白松露以10万欧元的价格被拍卖。
　　然而，松露并非国外独有的食材，资料显示，中国的松露主要分布在云南、四川等地，被称为“无娘果”“无娘藤”“猪拱菌”，在很长一段时间里并未被民众当作高端食材来对待。
　　四川凉山州会东县是中国松露最早的发现地，也是中国最大的松露产地。在20世纪90年代，会东县发现松露，而且分布有10多个品种，以黑松露、夏松露、白松露、蜗牛松露为主要品种，全县适宜生长面积80多万亩。
　　自20世纪90年代，中国松露开始出口至境外。四川会东的黑松露于1994年10月首次销售到法国、意大利、德国等国家。至今，中国已经成为世界范围内松露出口量最高的国家。据创瑞智数据显示，2022年中国位居世界松露出口国第一名，位居其后的分别是荷兰、韩国和比利时。
　　中国松露出口量大，价格也相对低廉。全世界黑松露总产量从本世纪初的近千吨，腰斩至仅五六百吨。法国作为传统的黑松露大国，年产量锐减至约30吨。而光是我国云南一年即可产出近300吨黑松露。此外，四川的黑松露年产量接近100吨。
　　价格方面，据新周刊报道，2021年的一项市场调研显示，法国黑松露每公斤平均价格高达721美元（约合人民币5199元），而产于云南的黑松露每公斤平均价格仅为82美元（约合591元人民币），价格相差近8倍。
　　然而，从食用口感到营养价值来看，国产松露的品质并不低。多年从事松露研究的真菌学家刘培贵教授指出，据基因图谱分析，国产松露与法国黑松露的相似度高达96%。
　　中国松露市场价格低与过度采收导致的品质参差有关。国产黑松露打开国际市场后，产地民众希望通过提高供给量而获利。刘培贵曾表示，由于我国境内采挖过早、方法不当，导致幼嫩松露品质低下，松露的国际声誉受损。不当采挖也影响了松露的产量，据云南当地媒体报道，云南松露的自然产量曾达到1200吨，而近年下降到250吨左右，降幅接近80%。
　　值得注意的是，近年来养殖松露已经出现在了全球多个国家。野生松露具有产量低、不易储存的特点，从而导致售价高昂。少量的人工松露由于种植成本高，未实现规模化，也并未带动松露降价。如今，澳大利亚、新西兰、西班牙等国家已经实现了黑松露的人工种植，在未来有望影响松露销售市场。
　　此外，中国实现了白松露培育的突破。在中国野生白松露进入国际市场之前，意大利及克罗地亚北部地区是白松露的主要产区。2023年12月28日，在攀枝花盐边县格萨拉乡仿生栽培基地内，攀枝花市农林科学研究院专家们采集到一枚直径7.03厘米、重90克的攀枝花白松露。这种生长环境苛刻、分布范围狭窄的松露，经济价值高，但产量极低，全国年产量不足2吨。仿生栽培技术则有可能在未来提高市场供给量，从而逐步实现降低售价。
　　另一方面，松露主产地企业也在试图通过技术手段，推动产业的转型升级。据海关总署发布的资料显示，为了能打破生长季节的限制，云南食用菌企业也在积极推动转型升级，延伸拓展产业链，冷冻、盐渍食用菌和食用菌干片、罐头等加工产品陆续走向市场。
（文章来源：界面新闻）